1 chocolade cupcake, twee afwerkingen: Chocolate-Cherry & Speculaas Delight

Een cupcake is zo een dankbaar gebakje. Je kan met een eenvoudig basisrecept verschillende kanten op. Met dit basis chocolade-recept maakte ik een cupcake met een kersenvulling en een cupcake met een speculaasvulling. 

Voor 12 cupcakes (6 van elke soort)

Voor de cupcakes

160gr bloem

40gr cacaopoeder

200gr suiker

1 theelepel bakpoeder

snufje zout

160ml melk

80ml olie

1 ei 

Voor de slagroom

200ml slagroom

3 eetlepels bloemsuiker

2 eetlepels cacaopoeder

Voor de speculaas afwerking

100gr speculaaskoekjes

3 eetlepels speculoospasta

50gr donkere chocolade

scheutje melk

Voor de kersen afwerking

200gr kersen op sap

1 eetlepel maizena 

50gr donkere chocolade

scheutje melk

Hoe?

• Verwarm je oven voor op 180°C. 
• Meng voor de cupcakes alle droge ingrediënten samen en alle natte ingrediënten samen. 
• Voeg daarna de natte ingrediënten bij de droge en meng zeer kort. 
• Verdeel het deeg over een muffintray waarin papieren muffinvormpjes zitten. 
• Bak de muffins ongeveer 17 minuten in de oven. 
• Laat afkoelen op een rekje. 

• Klop voor de slagroom alle ingrediënten samen met een keukenmixer. Doe in een spuitzak en hou koel.

Voor de kersencupcake

• Hou 50gr kersen apart. Verwarm de rest van de kersen. Meng de maizena met een scheutje water en voeg bij de warme kersen. Laat kort opkoken en laat afkoelen. 
• Snij een klein stukje uit 6 van de afgekoelde cupcakes en vul op met de kersenvulling. 
• Spuit vervolgens een toef slagroom op de cupcakes. 
• Smelt de chocolade met de melk. Doe wat gesmolten chocolade op de cupcakes en werk af met een kersje. 

Voor de speculaas cupcake

• Hou 3 speculaaskoekjes opzij en verbrokkel de overige koekjes tot kruimels. Meng de kruimels met de speculoospasta. 
• Snij een klein stukje uit 6 van de afgekoelde cupcakes en vul op met de speculaasvulling. 
• Spuit vervolgens een toef slagroom op de cupcakes.
• Smelt de chocolade met de melk. Breek de speculaaskoekjes in tweeën en dop één kant in de chocolade. Werk de cupcakes af met de speculaaskoekjes.