Varkenshaas met brie en cranberry-saus

Dit lekker stukje varkensvlees is gevuld met schijfjes romige brie en overgoten met een zoete cranberry-saus. Grote kans dat dit mijn Kerst-menu'tje wordt want het was echt een zalige combinatie! 

Voor 2 personen

1 eetlepel boter

250gr varkenshaas

100gr brie

20ml olie

1 eetlepel honing

1 theelepel gedroogde tijm

peper & zout

Voor de saus 

1 sjalot

50ml rode wijn

50ml water

2 eetlepels veenbessen-jam 

peper en zout

Hoe? 

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Smelt de boter in een anti-aanbakpan. 
• Kruid de varkenshaas met peper en zout en bak de varkenshaas goudbruin. Het vlees hoeft nog niet gaar te zijn. 
• Haal het vlees uit de pan en maak een aantal insneden. 
• Snij de brie in schijfjes en doe elk schijfje in een insnede van het vlees. 
• Meng de olie, honing en gedroogde tijm. 
• Leg het vlees in een ovenschaal, doe de olie over het vlees en gaar het vlees ongeveer 10 minuten verder in de oven. 
• Versnipper de sjalot en bak deze glazig in de bakpan waar je het vlees in hebt gebakken. 
• Voeg de rode wijn en water toe en laat inkoken. 
• Voeg als laatste de veenbessen toe en kruid de saus met peper en zout. 
• Serveer het varkenshaasje met de cranberry-saus.