Champagne tiramisu met granaatappel

Het dessert der desserten hernieuwd!

In plaats van amaretto koos ik voor champagne as beloved alcohol-content.

De granaatappel zorgt voor een fris, zurige toets!

Al bij al een licht verteerbaar dessertje vergeleken met mijn andere desserts bomvol met chocolade. 

Voor 4 personen 

2 granaatappels

200ml champagne of schuimwijn

250gr mascarpone 

2 eieren 

50gr suiker 

200ml slagroom 

16 lange vingers

rood fruit en munt ter afwerking 

Hoe?

• Snij de granaatappels door midden en duw de pitjes eruit.
• Marineer de granaatappelpitjes in de champagne. 
• Scheid de eieren en klop het eiwit op.
• Wanneer het eiwit stijf is, voeg de suiker toe en klop tot stevige witte pieken.
• Roer de eierdooiers los met de mascarpone. 
• Klop de slagroom op. 
• Voeg eerst de slagroom toe aan de mascarpone, en spatel daarna het eiwit er onder. 
• Haal de granaatappelpitjes uit de champagne maar behoud beiden. 
• Doe een eerste laagje lange vingers in een schaal of in de glazen. 
• Besprenkel de lange vingers met het granaatappel-champagne sap. 
• Voeg wat granaatappelpitjes toe en lepel dan wat mascarpone erop. 
• Doe een tweede laag koekjes op de mascarpone, besprenkel weer met het sap en werk af met pitjes en de mascarpone.
• Werk het geheel af met rood fruit. 
• Laat opstijven in de koelkast.